菠菜的营养成分较多，但所含的草酸也比较多、超过0.1%，人们食后口中有一种发涩的感觉，这是菠菜中的草酸与牙齿中的钙结合，生成草酸钙的结果。这是菠菜的不足之处，因为钙对婴幼儿的生长发育影响很大，而菠菜中的草酸又会影响钙的吸收，所以，婴幼儿最好不要多吃菠菜。
菠菜炒豆腐是人们喜吃的一道好菜，豆腐中的钙与菠菜中的草酸相结合，正好成了征服草酸的天然解毒剂，食用起来就安全多了。
过去，吃菠菜有补铁之说，这是一种误解。德国专家发现，在数十年之前，某位工人排版印刷有关菠菜的条文时，误将小数点向后移了一位数，误人几十年。
菠菜还有药用疗效，中医认为，菠菜性味甘凉，入肠胃二经，有养血、止血、敛阴、润燥的功能，主治衄血、便血、坏血病、消渴引饮，大便涩滞等。菠菜能人胃清解，使热与毒尽从肠胃而出，且有解酒毒之功。
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